Salumificio

Salumificio Turla

Monte Isola (BS)

Quasi un mito il salame del Salumificio Monte Isola Turla, se ne parla da sempre, almeno nella provincia di Brescia, come prodotto raro, spesso imitato, difficile da trovare nella sua veste originale.

 

Consuetudine familiare dell’isola lacustre più grande d’Italia e suo habitat naturale.

Da queste radici prende forma, per nascere nel 2009, il Salumificio Monteisola Turla: Emiliano con papà Duilio e l’amico e socio Franco Moretti decidono di continuare così quella che per loro è tradizione, nonché giusto orgoglio, pluridecennale.

E nella trasformazione da realtà privata ad azienda artigianale, condizione imprescindibile che da subito si pongono è il mantenere le caratteristiche che fanno di quel prodotto qualcosa di assolutamente unico, garantendo nel contempo le condizioni d’igiene e sicurezza che devono contraddistinguere un salume destinato alla vendita e al pubblico consumo.

 

Dopo il minuzioso taglio al coltello di parti suine selezionate e rigorosamente italiane – lonza, filetto, coppa, prosciutto… -, la delicata concia con buon vino appena profumato d’aglio e spezie freschissime macinate al momento (pepe nero, cannella, chiodi di garofano…), l’impasto viene insaccato con grande attenzione in budello naturale e legato a mano.

 

Un’asciugatura di circa una settimana precede una leggera affumicatura: in un’apposita stanza il fumo di legni d’olivo, alloro e bacche di ginepro, è momento fondamentale per la tipicità del prodotto. Almeno sei settimane di stagionatura consegnano poi al palato il risultato unico di tanto lavoro e dedizione.

 

Nella stagione invernale cotechino, soppressa e salame da pentola arricchiscono la gamma che comprende per l’intero anno anche un’ottima lucanica priva di nitrati, il salame La Ceriola e il Boscaiolo.

 

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