Risotto allo zafferano con limone bruciato e salvia croccante
Un primo piatto che conquista per la sua ricchezza di contrasti, dove la mantecatura cremosa dello zafferano incontra la nota agrumata e leggermente affumicata del limone bruciato, esaltata dalla croccantezza aromatica della salvia fritta. Elegante e scenografico, è un risotto che stupisce per l’equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e sapidità, regalando un’esperienza di gusto sofisticata a ogni cucchiaiata.
Ingredienti
Preparazione
Preparare la polvere di limone bruciato. Pelare i limoni con un pelapatate, prelevando solo la parte gialla della scorza ed eliminando quella bianca.
Disporre le scorze su una teglia rivestita di carta forno ed essiccarle in forno a 60 °C per circa 2 ore, fino a renderle completamente asciutte.
Alzare la temperatura del forno a 180-200 °C e proseguire la cottura per 10-15 minuti, finché le scorze saranno ben scurite. Lasciarle raffreddare, quindi frullarle fino a ottenere una polvere fine e conservarla in un barattolo di vetro.
Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola e tostare il riso per 3-4 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Nel frattempo, mettere i pistilli di zafferano in un bicchiere con poca acqua calda, coprire e lasciare in infusione per qualche minuto
Portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta l’acqua salata bollente e mescolando regolarmente.
Unire lo zafferano con la sua acqua di infusione e amalgamare con cura. Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere la salvia tritata e mantecare con il burro freddo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Lasciare riposare il risotto 2 minuti, distribuirlo nei piatti e completare con l’aggiunta di polvere di limone bruciato.
