Pancakes con zucca e salsiccia

Mettere in una ciotola l’uovo intero insieme allo zucchero e sbatterli con una forchetta oppure con una frusta a mano. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, continuando a incorporare. Poco alla volta unire tutta la farina setacciata con il lievito e mescolare con una frusta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Scaldare un padellino antiaderente, spennellare la superficie con pochissimo burro, quando sarà ben calda mettere al centro un mestolo d’impasto e cuocere per circa 4 minuti, fino a quando sopra si formeranno delle bollicine. Girare il pancake dall’altro lato, cuocere sempre a fiamma bassa per altri 3 minuti. Prendere la zucca pulita, tagliarla a piccoli pezzi per ridurre il tempo di cottura. Preparare un cestello a vapore all’interno di una casseruola, aggiungere l’acqua necessaria per la cottura a vapore, mettere la zucca nel cestello, coprire con un coperchio e cuocere circa 10 minuti: dovrà risultare ancora soda. Prelevarla e frullarla per ottenere una crema, regolando di sale e se necessario allungando con poca acqua calda.

Eliminare la pelle dalla salsiccia, ridurla in piccoli pezzi, cuocere pochi minuti in una padella antiaderente, quando inizia ad abbrustolire schiacciarla con una forchetta per sbriciolarla. Servire i pancakes caldi con una cucchiaiata abbondante di zucca, la salsiccia sbriciolata ed erbe fresche a piacere.